年末恒例の…

先日買ってきた塩鮭の頭。４つかと思っていたのだが3つだった。
今年はきちんとカマの部分も付いていた。カマは別にしておいて後日焼いて食べる（旨いよ）。
出刃包丁を何度も研ぎ直しながら、頭全体を細かく切って生酢に漬ける（目玉なんかも）。
久しぶりの出刃、結構力を入れて切るので人差し指の根元が赤く痛くなった。マメができる寸前状態。
正月には酢が浸透して柔らかく食べ頃になるだろう。